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关于宝丽轩

宝格丽酒店的中餐厅「宝丽轩」坐落在一座毗邻的百年历史传统建筑中。菜肴不仅展现出扎实的技术和精确性，还体现了厨师的创造力。

上次吃过上海宝格丽酒店米其林一星意大利餐厅后，我满怀好奇和期待，前往同属该酒店的中餐厅——米其林二星「宝丽轩」，果然没有失望。在百年老建筑上海总商会大楼内，一楼是酒窖和包厢，二楼是宴会厅，三楼则是「宝丽轩」。

  • 傍晚
  • 夜晚
  • 宝丽轩内部环境
  • 宝丽轩铭牌

用餐体验

「宝丽轩」每个季节或特定时间都会推出时令菜单，但因女朋友海鲜过敏且我尿酸高不能吃海鲜，无法选择套餐，只能单点。来之前，我做了点功课，豉油鸡、牛蛙、XO 酱虾球自然是必点。

开始上图。

从进门起，穿着古色古香制服的服务员会带你乘电梯，并亲自送到座位。整餐从一杯茶水开始，服务员让你从十几个不同造型的茶杯中挑选喜欢的，为你倒上特制茶水。只因量小，我还没品出特别风味，就已喝完。

  • 我挑选的茶杯
  • 盘子还是很精致典雅的

接着，服务员端上佐料：XO 酱、黄椒酱和酱油。XO 酱虾味和瑶柱味浓重，略带一丝腥味，但伴以咸香口感。黄椒酱出色，类似剁椒，辣味放大咸鲜，且因黄椒而柔和。酱油普通，略带甜味。

我的头盘是鲍鱼配萝卜，因女朋友海鲜过敏，餐厅特为她准备萝卜。（其实鲍鱼我一人能吃两个）鲍鱼嚼劲适中，配海葡萄，海鲜鲜味尽显。下方萝卜经雪碧浸泡，水分饱满、清新。

服务员见我未点开胃小食，贴心送上百香果小番茄。我本不喜小番茄，但一试即开新世界。经过腌制，小番茄无青涩味，只剩百香果清新，配百香果泥不酸且爽口，胃口大开。

接下来就是重头戏豉油鸡了。可以毫不夸张地说，这就是我吃到现在为止吃到过最好吃的豉油鸡。酒店精选清远鸡，搭配特制的手法，从食材到技巧无一不是顶尖，才能达到如此出众的口感体验。入口的第一感觉就是嫩，其次是鲜，最后是甜。无论是油脂比较丰富的大腿，还是鸡胸都水汪汪的，没有一丝柴的感觉。豉油鸡和一般的烤鸡不同，他的皮很软，但是却又不会让人觉得油腻。鸡皮上的酱料也给鸡肉带来了一丝丝甜味。无论是搭配上传统的姜蓉酱还是黄椒酱都可以称得上是一绝。不过唯一要提醒大家的就是一定要趁热吃，冷了之后口感则会大打折扣。

接下来是椒盐牛蛙。椒盐牛蛙有点避风塘的感觉，由于是刚炸出来，能够感觉到牛蛙表面的面糊很脆。和一般炸物给人很沉重的感觉不同，这道菜反而给了我很轻的感觉。酒店挑选了牛蛙腿部并且提前处理了牛蛙内部的筋膜，让客人可以得到更好的用餐体验。成也萧何败也萧何，由于这道牛蛙挑选了腿部并且是炸的，客人不可以像直接吃整只牛蛙那样获得大口腱子肉入口的快感。

其次是久负盛名的 XO 酱虾球。这道菜算是用上了一个比较少见的食材，如意菌。整道菜搭配得很好，原本 xo 酱腥鲜厚重的感觉经过了如意菌和青豆的中和，在保留鲜味的同时显得轻了很多。如意菌看起来有点像杏鲍菇，但是口感却完全不同，有着类似于黑木耳般脆脆的感觉。下面的青豆只经过热水断生，本身的鲜甜和豆类的清香被很好地保留了下来。虾球很大很有弹性，并且能清晰地感受到虾肉的纤维，让人一口满足。吃一口虾球，再吃几个青豆，完全不会感觉腻。

吃到这里，其实已经差不多饱了，接下来也只有蔬菜，主食以及甜品还没有上。

蔬菜我选择了最最经典的白灼广东菜心，酒店只选择了菜心最嫩的地方，整体没有“茎茎拉拉”的感觉，但是也说不上特别出彩。

同样是因为不能吃海鲜的原因，不得不点了干炒安格斯牛河作为主食，却给我带来了意外之喜。经过酒店服务员的介绍，得知了宝丽轩有专门的河粉供应商，在之前疫情期间甚至还断供了，只为最大程度还原广东的粤式风味。和平时吃的包含大片肉的炒牛河不同，这里面的牛肉被切成了薄片，让人能够更好地感受安格斯牛肉的风味。除开河粉本身，整道菜不会让人觉得很油，让人意犹未尽。

甜点则是分成了小点心，杨枝甘露和红绿豆沙。

小点心我觉得没有特别出彩的地方，还可以。

绿豆沙有点浓稠，但是口感却很清淡。入口非常细腻，仔细品尝却又可以感受到绿豆特有的香味。红豆沙会稀很多，但是里面的陈皮味特别浓，完全盖过了红豆的味道，有喧宾夺主的感觉。但是当我把红豆绿豆沙混合起来的时候，他们形成了独特的化学反应。陈皮浓重的感觉被绿豆很好地中和了，绿豆细腻的口感搭配上红豆加陈皮独特的风味，让人眼前一亮。

最后则是杨枝甘露。杨枝甘露不愧为粤式甜点的精华，这道甜点最出彩的地方在于完全吃不出西柚的酸涩，只能感受到芒果的酸甜和小丸子的独特口感。

写在最后

和上次人均 1,800 元的意大利餐厅相比，在不吃海鲜的前提下，中餐厅性价比高了很多。在上海总商会这种带有传奇特色的古建筑中吃上这么一顿饭，可以说是非常惬意。无论是菜品，还是服务，宝丽轩绝对配得上米其林二星的名头。

大家猜猜这顿饭花了多少钱呢？

偷偷告诉你，加上 10% 服务费以及 6% 的增值税，正好 1,000 元出头。